Babiččin rýžový nákyp

Babiččin rýžový nákyp se dělá z 250 g kulatozrnné rýže uvařené v 1 litru plnotučného mléka s vanilkou, máslem a žloutky, do pekáče se proloží kompotovaným ovocem, posype skořicí, potře sněhem z bílků a peče 20 minut na 160 °C. Celkem zabere asi hodinu a vydá na 6 porcí. Níže je přesný postup, tipy, aby rýže nepřipálila, a co dělat, když chcete nákyp z už uvařené rýže.

Suroviny na rýžový nákyp

Na pekáč asi 20 × 30 cm (6 porcí), příprava 40 minut, pečení 20 minut.

• 250 g kulatozrnné rýže (mléčná rýže)
• 1 litr plnotučného mléka
• 100 g másla (a trochu na vymazání pekáče)
• 400 g kompotovaného ovoce (meruňky, broskve, višně)
• 1 vanilkový cukr
• 1 vanilkový lusk
• 100 g cukru krupice
• 1 lžička mleté skořice
• 3 vejce (žloutky do rýže, bílky na sníh)

Postup přípravy

Rýži propláchněte studenou vodou a dejte ji do hrnce s mlékem. Přidejte semínka vyškrabaná z vanilkového lusku (i samotný lusk, na konci ho vyndáte). Vařte na mírném ohni za častého míchání asi 25–30 minut, až vznikne hustá kaše a rýže je měkká.

Hrnec odstavte, vmíchejte máslo a nechte pár minut zchladnout. Žloutky vyšlehejte s vanilkovým cukrem a vmíchejte je do rýže. Do horké kaše je nedávejte, srazily by se.

Pekáč vymažte máslem a rozložte do něj polovinu rýže. Ovoce slijte, odstraňte pecky, nakrájejte na menší kousky a rozprostřete na rýži. Posypte skořicí a překryjte zbytkem rýže.

Z bílků a krupicového cukru vyšlehejte tuhý sníh a rozetřete ho po celém povrchu. Pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 20 minut, dokud sníh nezezlátne.

Jak zabránit, aby se rýže připálila?

Vařte v hrnci se silným dnem, na nejmenším plameni a míchejte vařečkou ode dna. Pomáhá i rozdělit vaření: rýži nejdřív 5 minut povařit ve vodě, scedit a teprve pak dovařit v mléce.

Dá se udělat rýžový nákyp z uvařené rýže?

Ano, je to dobrý způsob, jak spotřebovat zbytek rýže od oběda. Na zhruba 600 g uvařené rýže stačí 300 ml mléka: rýži v něm s vanilkou a máslem krátce povařte, aby se spojila do kaše, a dál postupujte podle receptu. Nákyp bude o něco sušší, proto přidejte víc ovoce.

Čím ovoce nahradit?

• čerstvými jablky nakrájenými na plátky a posypanými skořicí
• švestkami nebo meruňkami v sezóně (osladit lžící cukru)
• rozinkami namočenými v rumu nebo čaji
• mraženými višněmi (nechte je okapat, jinak nákyp zvodnatí)

Časté otázky

Musí být rýže kulatozrnná?

Je nejlepší, protože pustí škrob a nákyp je krémový. S dlouhozrnnou rýží bude nákyp sypký a méně soudržný.

Jak dlouho nákyp vydrží?

V lednici 2 dny. Chutná i studený, sníh ale postupně změkne.

Jde to bez sněhu?

Ano. Bílky pak vyšlehejte bez cukru a vmíchejte je rovnou do rýže, nákyp bude nadýchanější. Povrch jen posypte cukrem se skořicí.