Vanilkové rohlíčky podle babičky

by ·

Bez vanilkových rohlíčků by u nás Vánoce nebyly Vánoce. Babička je pekla vždycky jako první, už na začátku adventu, protože tohle cukroví v plechovce časem jen vláční a je čím dál lepší. Těsto je jednoduché, jen se s ním nesmí spěchat. Celé tajemství je ve studeném másle, mletých ořeších a v tom, že se rohlíčky obalují ještě teplé.

Tlakový hrnec Concept CK6001 →

Suroviny

  • 280 g hladké mouky
  • 210 g studeného másla
  • 100 g mletých vlašských ořechů nebo loupaných mandlí
  • 70 g moučkového cukru do těsta
  • 2 žloutky
  • špetka soli
  • 100 g moučkového cukru na obalení
  • 2 balíčky vanilkového cukru nebo dřeň z 1 vanilkového lusku

Postup

Mouku prosejeme do mísy, přidáme mleté ořechy, cukr a špetku soli. Studené máslo nakrájíme na malé kostičky a rychle ho zpracujeme s moukou mezi prsty na drobenku. Máslo se nemá rozpustit v teplých rukou, proto pracujeme svižně.

Přidáme žloutky a krátce vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme v lednici odpočinout aspoň dvě hodiny, babička ho nechávala přes noc. Vychladlé těsto se pak dobře tvaruje a rohlíčky při pečení nepraskají.

Z těsta odebíráme kousky velké jako lískový oříšek, vyválíme z nich na pracovní desce váleček silný asi jako tužka a stočíme ho do tvaru podkovičky. Konce necháme tenčí, ty se pak hezky zbarví. Rohlíčky klademe na plech s pečicím papírem s malými mezerami.

Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C asi 10 až 12 minut. Rohlíčky mají zůstat světlé a zezdola jen lehce zezlátnout. Kdo je nechá v troubě déle, dostane tvrdé a hořké cukroví.

Mezitím smícháme moučkový cukr s vanilkovým cukrem. Upečené rohlíčky necháme na plechu chvíli zchladnout, aby se nelámaly, a ještě teplé je opatrně obalujeme ve vanilkovém cukru. Po úplném vychladnutí je obalíme ještě jednou.

Skladujeme v plechové krabici proložené pečicím papírem na chladném místě. Vydrží několik týdnů a nejlepší jsou zhruba po týdnu, kdy změknou a provoní se vanilkou.

Babiččiny rady

Když se těsto drobí a nejde vyválet, je ještě moc studené. Stačí ho chvíli prohnětat v dlaních. Když se naopak lepí, vraťte ho na čtvrt hodiny do lednice. Ořechy můžete před mletím nasucho opražit na pánvi, rohlíčky pak voní ještě výrazněji. A pokud chcete ušetřit čas, pomůže formička na rohlíčky, do které se těsto jen natlačí.

Foto Schlurcher, Wikimedia Commons, licence CC BY 4.0.

You may also like...