Kulajda jako od babičky

Kulajda je jihočeská polévka, kterou babička vařila hlavně na podzim, když jsme přinesli z lesa košík hub. Je hustá, smetanová, voní koprem a díky ztracenému vejci vydá klidně za celý oběd. Houby mohou být čerstvé i sušené, se sušenými má polévka dokonce plnější chuť.

Suroviny

• 4 větší brambory
• 300 g čerstvých hub nebo hrst sušených
• 1,5 l vody
• 1 lžička celého kmínu
• 2 bobkové listy
• 4 kuličky nového koření
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 svazek čerstvého kopru
• 4 vejce
• 2 až 3 lžíce octa nebo citronové šťávy
• sůl a pepř podle chuti

Postup

Sušené houby namočíme do vlažné vody asi na půl hodiny. Čerstvé houby očistíme a nakrájíme na menší kousky. Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky zhruba centimetr velké.

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme kmín, bobkový list, nové koření a lžičku soli. Vložíme brambory a houby i s vodou, ve které se máčely, a vaříme asi 15 minut, dokud brambory nezměknou.

Ve smetaně rozmícháme hladkou mouku, aby nevznikly hrudky. Za stálého míchání ji vlijeme do polévky a necháme ji asi 5 minut mírně provařit. Polévka zhoustne a zjemní se.

Kulajdu dochutíme octem, solí a pepřem. Má být příjemně nakyslá, ale ne ostrá, proto přidáváme ocet po lžících a ochutnáváme. Vylovíme bobkový list a nové koření a vmícháme nasekaný kopr.

Na ztracená vejce přivedeme v menším kastrolu k varu vodu se lžící octa a stáhneme plamen, aby se voda jen chvěla. Každé vejce rozklepneme do hrnečku a opatrně ho vpustíme do vody. Vaříme 3 až 4 minuty, žloutek má zůstat měkký.

Polévku rozdělíme do talířů a do každého položíme jedno ztracené vejce. Babička k tomu krájela čerstvý chléb, kterým se pak vytíral talíř.

Babiččiny rady

Kopr přidávejte až na konci, varem by ztratil vůni. Když nemáte čerstvý, poslouží i mražený. Kdo nemá rád ztracená vejce, může do polévky zamíchat rozšlehané vejce jako do vaječné jíšky, nebo vejce uvařit natvrdo a nakrájet do talíře.

Foto Wikimedia Commons, licence CC0.